Dominio de la Vega Intimissimo Extra Brut Sherry azijn

Dominio de la Vega Intimissimo Extra Brut Sherry azijn100% macabeo. De druiven worden geplukt in het gebied van Vega del Magro van stokken van ongeveer 25 jaar oud. Na de manuele pluk worden de druiven zacht geperst, alleen de eerste persing komt in aanmerking. Daarna volgt een fermentatie van twee weken aan 16 18C. De tweede gisting van 18 maanden gebeurt in de kelders van de bodega aan een constante temperatuur van 16C. Extra Brut betekent dat er max. 5 gram suikers worden toegevoegd na de tweede

een duidelijke herinnering aan de lange

18 maanden op Franse eiken vaten

Eens gemengd

Past bij zoete fruitdesserts

naargelang de rijpheid

(de subzone Val de Salnes) dat de essentie van de Atlantische Oceaan

De bodem is pure Albariza de Tosca Cerrada (rotsige kalk) en  zorgt voor een gemiddelde concentratie en gemiddelde mineraliteit

met uitgebalanceerd fruit en gepolijste tannines

rijstschotels

met rondeur en concentratie

Het perceel bestaat uit 2 plots met telkens een andere soort albariza: Barajuela en Tosca Cerrada

De manuele oogst gebeurde op 18/8/2023